Unt sau margarină? Un chimist rupe tăcerea. Ce se schimbă de fapt în aluat

Un chimist a explicat diferențele reale dintre unt și margarină, după ce în Piața Amzei din București a izbucnit o dispută pe tema croissantelor cu unt și a merdenelelor cu brânză vândute la două locații cunoscute din zonă.

Ambele ingrediente sunt emulsii de grăsime și apă, dar structura chimică diferă: untul conține grăsime animală, iar margarina, grăsimi vegetale procesate. Diferența schimbă textura, gustul și felul în care aluatul crește la copt.